• 猴頭菇
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-18

猴頭菇

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猴頭菇(學(xué)名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom),又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi),菌傘表面長(cháng)有毛茸狀肉刺,長(cháng)約1~3厘米,它的子實(shí)體圓而厚,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱(chēng)“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口。

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猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時(shí),猴頭菇也是藥材,用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片,在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁(yè)有記載:“本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑,具有養胃和中的功效,用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療?!绷硗?,現代醫學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。


外形

子實(shí)體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質(zhì),直徑5-15cm,不分枝(與假猴頭菌的區別)。新鮮時(shí)呈白色,干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個(gè)子實(shí)體,肉刺圓筒形,刺長(cháng)1-5cm,粗1-2mm,每一根細刺的表面都布滿(mǎn)子實(shí)層,子實(shí)層上密集生長(cháng)著(zhù)擔子及囊狀體,但子上著(zhù)生4個(gè)擔孢子,并且野生的猴頭菇一般成對生長(cháng)。

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起源歷史

猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久,《臨海水土異物志》:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰:寧負千石粟,不愿負猴頭羹。民間諺語(yǔ):“多食猴菇,返老還童?!?/span>

相傳早在3000年前的商代,已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”,這種山珍只有宮廷、王府才能享用,外界只知道猴頭菇是珍貴食品,對它的有關(guān)特性及其烹調方法都不清楚。有關(guān)猴頭菇的記載,較早見(jiàn)于370年前明代徐光啟《農政全書(shū)》,書(shū)中僅僅列有“猴頭”的名稱(chēng)而已?!队泔h緲?shù)洝份d有清官的猴頭菜肴,并盛贊其味鮮美。該書(shū)還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。

近代以來(lái),關(guān)于猴頭菇的記述仍少。20世紀30年代,《魯迅日記》曾提到,魯迅本人吃過(guò)他摯友曹靖華贈送的猴頭菇,也是贊美它“味確很好”。新中國成立后,隨著(zhù)人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培,市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴,并成為某些菜系的名食。

中醫治療研究

中醫認為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20 世紀 70 年代以來(lái),現代醫學(xué)陸續證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值,臨床應用表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。如果是輕度神經(jīng)衰弱患者,食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應用上面,采用猴頭菇進(jìn)行治療,對于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著(zhù)理想的療效。另外,患者應該培養起較好的生活習慣,如晚飯后多散步,平常多運動(dòng)等等,這些對于癥狀的恢復均有很好的幫助。

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生長(cháng)環(huán)境

猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長(cháng)在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹(shù)蟲(chóng)孔中,懸掛于枯干或活樹(shù)的枯死部分。野生猴頭菇多生長(cháng)于森林不太茂密、濕度較高、溫度在20℃左右的環(huán)境中,在平原和丘陵地區很少見(jiàn)到。猴頭菇屬木材腐生菌,能夠分解木材,并吸收其中的碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。

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培殖技術(shù)

栽培條件

頭菇的生活史從擔孢子萌發(fā)開(kāi)始,不斷分枝伸長(cháng)形成單核菌絲體,但不能形成子實(shí)體。只有兩種性別不同的單核菌絲,通過(guò)異宗結合后才能形成有生育力的雙核菌絲。此時(shí)菌絲組織化,最后形成子實(shí)體。

生長(cháng)發(fā)育條件:野生猴頭菇多發(fā)生于森林不太稠密,空氣較流通,濕度較高及20℃左右的環(huán)境條件。

1.營(yíng)養

猴頭菇屬木材腐生菌,分解木材的能力很強。能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時(shí),適宜樹(shù)種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源,其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。

生長(cháng)發(fā)育過(guò)程還要適宜的C/N比,菌絲生長(cháng)階段以25:1為宜;子實(shí)體生育階段以35-45:1最適宜。此外,猴頭菌在生長(cháng)中還要吸收一定數量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質(zhì)離子。

2.溫度

猴頭菇菌絲生長(cháng)溫度范圍為6-34℃,最適溫度為25℃左右,低于6℃,菌絲代謝作用停止;高于30℃時(shí)菌絲生長(cháng)緩慢易老化,35℃時(shí)停止生長(cháng)。子實(shí)體生長(cháng)的溫度范圍為12-24℃,以18-20℃最適宜。當溫度高于25℃時(shí),子實(shí)體生長(cháng)緩慢或不形成子實(shí)體;溫度低于10℃時(shí),子實(shí)體開(kāi)始發(fā)紅,隨著(zhù)溫度的下降,色澤加深,無(wú)食用價(jià)值。

3.水分和濕度

培養基質(zhì)的適宜含水量為60-70%,當含水量低于50%或高于80%,猴頭菇原基分化數量顯著(zhù)減少,子實(shí)體晚熟,產(chǎn)量降低。對相對濕度的要求,菌絲培養發(fā)育階段以70%為宜;子實(shí)體形成階段則需要達到85-90%,此時(shí)子實(shí)體生長(cháng)迅速而潔白。若低于70%,則子實(shí)體表面失水嚴重,菇體干縮,變黃色,菌刺短,伸長(cháng)不開(kāi),導致減產(chǎn);反之空氣相對濕度高于95%,則菌刺長(cháng)而粗,菇體球心小,分枝狀,形成“花菇”。一個(gè)直徑5-10cm的猴頭子實(shí)體,每日水分蒸發(fā)量達2-6g。

4.空氣

猴頭菇屬好氣性菌類(lèi),對CO2濃度反應非常敏感,當空氣中CO2濃度高于0.1%時(shí),就會(huì )刺激菌柄的不斷分枝,形成珊瑚狀的畸形菇,因此菇房保持新鮮的空氣極重要。

5.光照

猴頭菇菌絲生長(cháng)階段基本上不需要光,但在無(wú)光條件下不能形成原基,需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實(shí)體生長(cháng)階段則需要充足的散射光,光強度在200-400lx時(shí),菇體生長(cháng)充實(shí)而潔白,但光強高于1000lx時(shí),菇體發(fā)紅,質(zhì)量差,產(chǎn)量下降。

猴頭菇子實(shí)體的菌刺生長(cháng)具有明顯的向地性,因此在管理中不宜過(guò)多地改變容器的擺設方向,否則會(huì )形成菌刺卷曲的畸形菇。

6.酸堿度

猴頭菇屬喜酸性菌類(lèi),菌絲生長(cháng)階段在pH2.4-5的范圍內均可生長(cháng),但以pH4最適宜。當pH在7以上時(shí),菌絲生長(cháng)不良,菌落呈不規劃狀。子實(shí)體生長(cháng)階段以pH4-5最適宜。

栽培方法

(以袋栽培為例)

1.品種選擇

栽培的主要品種有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快,產(chǎn)量較高的優(yōu)良菌株主要有C9、H5.28。

2.栽培季節

猴頭菇的栽培季節,應根據其子實(shí)體生長(cháng)溫度以16-20℃為最適宜的特點(diǎn)和當地的氣候條件確定。一般春秋兩季均可栽培,華南地區春季在2-3月開(kāi)始接種,秋季以9-10月接種栽培為佳。

3.培養料的配制及裝袋

培養料的配制:

1.培養料的配方

棉籽殼50%,木屑30%,麥皮16%,石膏或碳酸鈣2%,糖1%,過(guò)磷酸鈣1%

② 草粉50%,木屑26%,麥皮20%,石膏或碳酸鈣2%,糖1%,過(guò)磷酸鈣1%。

③ 木屑69.5%,麥皮25%,黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%,糖1%,尿素0.5%

配制時(shí),先將主料拌和均勻,再將其它輔助料如石膏粉、過(guò)磷酸鈣或糖等溶解于水后,緩慢噴灑入培養料中,料:水=1:1.2-1.5,使含水量達到70%左右。拌料后,將料堆成堆稍悶半小時(shí),使料充分濕潤,而且吸水均勻,防止干濕不勻現象。因為猴頭菇喜歡酸性,培養料中不宜加石灰,使料的pH控制在4-5之間。

2.裝袋:前裝培養料的塑料袋規格不一,但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用,每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線(xiàn)繩扎好,裝料時(shí)將料壓實(shí),上下松緊度要一致,且袋口要擦干凈,以避免雜菌從袋口侵入。裝滿(mǎn)料后,從中央打上通氣接種孔,再用線(xiàn)繩將另一口扎緊。

3.培養料的消毒:

采用高壓消毒滅菌,也可采用常壓滅菌,當溫度達到100℃后,保持14h以上,?;鸷笤倜荛]4-6h。

4播種發(fā)菌

待料溫降至30℃以下時(shí),在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種。每袋接5個(gè)穴,接種后,將菌筒搬入培養室,按“井”字形堆疊發(fā)菌,培養室內溫度維持20~25℃,空氣濕度65%左右,遮光培養。于菌絲生長(cháng)旺盛期(接種后15天左右),溫度降低至20℃左右。經(jīng)20-28天培養,菌筒的菌絲基本長(cháng)滿(mǎn),應及時(shí)將菌筒搬入菇棚進(jìn)行催蕾出菇。

管理

5出菇期管理:

絲長(cháng)滿(mǎn)后,應進(jìn)行條件改變處理,加大溫差,給予散射光,并進(jìn)行立架出菇。

1.調節溫度:實(shí)體形成后,溫度應調節在14-20℃之間,以利其迅速生長(cháng),溫度過(guò)高時(shí),應早、晚開(kāi)窗及時(shí)通風(fēng)降溫,以防子實(shí)體生長(cháng)緩慢,應適當增加溫度,促進(jìn)其生長(cháng)。

2.保持濕度:水應掌握“勤噴、少?lài)姟钡脑瓌t??諝庀鄬穸纫笤?0%左右。濕度過(guò)大,會(huì )引起子實(shí)體早熟,質(zhì)量差;濕度過(guò)低,生長(cháng)緩慢,易變黃干縮。

3. 加強通風(fēng)換氣:持空氣新鮮是促進(jìn)子實(shí)體形成的主要條件之一。如果通氣不良,CO2過(guò)多,易出現珊瑚狀畸形菇。

4.掌握適宜光線(xiàn):頭菌子實(shí)體生長(cháng)階段需要一定的散射光,若光線(xiàn)不足,子實(shí)體原基不易形成,對已形成的子實(shí)體,甚至造成畸形菇。但要防止陽(yáng)光直曬。

7.采收:

一般猴頭生長(cháng)7-10天,當猴頭菌刺約0.5cm時(shí),即將產(chǎn)生孢子前及時(shí)采收。猴頭采收后,清理菌袋菇根和老菌皮,扎緊袋口,繼續培養10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇,生物轉化率達90-115%左右。

8、關(guān)鍵技術(shù)

(1)裝料、接種、培養猴頭菇的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。瓶栽即用750毫升的菌種瓶和水果罐頭瓶裝料,每瓶裝料0.15~0.2干克(折干料重),邊裝料邊將瓶子在地上輕輕叩動(dòng),使瓶?jì)扰囵B料上下松緊一致。料要裝至瓶日,不要裝得太淺,否則會(huì )形成輛長(cháng)頭小的子實(shí)體。瓶口不要塞棉塞,棉塞一方面易感染雜菌;另一方面,棉塞易與子實(shí)體原基相連,拔棉塞時(shí)會(huì )傷害子實(shí)體,改用一層中間打孔的塑料膜和三層報紙封口。

塑料袋栽培有小袋式和長(cháng)袋式兩種方法。小袋式是用12厘米 X 27厘米塑料袋裝料,每袋裝料0.2千克(折干料重),袋口套頸圈。長(cháng)袋或用 12厘米X 50厘米的塑料簡(jiǎn)裝料,每袋裝料0.4千克(折干料重),兩頭套頸圈。袋口的封扎方法同瓶栽法。

料裝好后,菌種瓶放在 1.47 X 105帕壓力下滅菌 1.5小時(shí);菌種裝置于9.8 /104帕壓力下滅菌 3~ 3.5小時(shí),或采用常壓滅菌6~8小時(shí)。滅菌后待瓶、袋冷卻,即可進(jìn)行接種。

接種在無(wú)菌室或接種箱內進(jìn)行,批取蠶豆大的菌種塊從瓶、袋口接入,長(cháng)袋式栽培的兩頭都要接種。接種完畢,移到保溫性好的培養室培養發(fā)菌。培養室溫度保持在22一24℃,空氣相對濕度控制在70%以下。一般30天左右長(cháng)滿(mǎn)瓶、袋,待菌絲長(cháng)滿(mǎn)或已有部分原基出現時(shí),移入栽培室。

(2)出菇管理瓶栽和袋栽的均壘成墻式出菇,底部墊一層磚,將菌種瓶、袋橫放在磚上,碼4一6層為宜,為防止子實(shí)體長(cháng)出瓶、袋口后相互之間連生在一起、上層與下層的瓶、袋口應反方向放置,去除瓶、袋口包扎物,袋栽的去除頸圈,袋口自然收攏不撐開(kāi)。出菇階段溫度應控制在 15~20℃范圍以?xún)?,最高不能超過(guò)22℃。溫度高,子實(shí)體生長(cháng)快,但球小、色黃,而目易腐爛。溫度低于 14℃或高于 25℃,子實(shí)體均很難形成??諝庀鄬穸缺3衷?5%~90%之間,濕度高于95%,袋口容易染菌。子實(shí)體也易霉爛;低于70%,子實(shí)體干縮變黃。室內要注意通風(fēng),早晚計窗換氣。出菇期間,要給予適當的散射光。子實(shí)體長(cháng)出后一般經(jīng)7一10天即可采收,采收后7~10無(wú)菌絲恢復生機,又可長(cháng)出子實(shí)體。一般每瓶、袋可采收2~3次,但產(chǎn)量主要還是取決于第一潮。整個(gè)生長(cháng)周期為50一60天。

(3)采收子實(shí)體充分長(cháng)大,菌利長(cháng)度在0.5厘米以?xún)?,孢子大量彈射前進(jìn)行采收。此時(shí)菇體鮮重最高,子實(shí)體潔白,風(fēng)味佳,沒(méi)有苦味或僅有輕微苦味。如茵刺伸長(cháng)到1厘米以上,則味苦,風(fēng)味差。

采收時(shí)用小刀自袋口將子實(shí)體取下,柄留1一2厘米以利下一次采收;也可直接將菇體帶柄擰下。

采收的鮮菇放在墊有紗布的筐內,隨即銷(xiāo)售或烘干、曬干。

地理分布

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長(cháng)在柞樹(shù)等樹(shù)干的枯死部位,喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等?。ㄗ灾螀^)都有出產(chǎn)。其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區尤多。

相關(guān)知識

在過(guò)去猴頭菇一直都是野生的,多產(chǎn)于大山林中的蔭蔽處。自古以來(lái),中國人就有到深山密林里采集野生猴頭菇作為食品和藥物的習慣。據說(shuō),至今在河南伏牛山一帶的群眾中還流傳著(zhù)唐代士卒在山林中采食猴頭菇的故事。


主要價(jià)值

營(yíng)養功效

猴頭菇性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身的作用。

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品;

2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品;

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化;

美發(fā)功效

提高機體免疫能力,抗疲勞,抗氧化,抗突變,降血脂,抗衰老,補益脾胃,充養氣血.

臨床試驗表明

猴頭菌用于治胃潰瘍、,病人服用猴頭菌后,自覺(jué)癥狀改善,食欲增添,疼痛緩解;對部分腫瘤患者,還有提高細胞免疫功能,縮小腫塊,延長(cháng)生存期的良好效果??梢詭椭韵氯巳海?/span>

①防治胃潰瘍和慢性胃炎,脾胃虛弱,氣血不足所致的食少體倦,腹脹,腹痛等癥,尤其適用于防止胃病復發(fā),緩解因胃炎引起的腹部疼痛;

②胃腸炎疾病及肝炎患者有輔助治療,對消化道腫瘤患者大有裨益;

③適合食欲不佳,胃腸功能紊亂以及經(jīng)常不能按時(shí)進(jìn)餐,常吃快餐的職業(yè)人群

適合人群

老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量:每次5-10克。

含量(每100克)

熱量13大卡,鈉1.2毫克,磷37毫克,鈣19毫克,鉀8毫克,鎂5毫克,碳水化合物1.9克,纖維素1.2克,維生素C4毫克,鐵1.8毫克,蛋白質(zhì)2克,硒1.28微克,維生素E1.46毫克,鋅1.4毫克,煙酸1.2毫克,脂肪1.2克,銅1.06毫克,核黃素1.04毫克,錳1.03毫克,硫胺素1.01毫克

食療價(jià)值

藥性

性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,益腎精之功效;

成分

含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、氨基酸等成分。能抑制其脫氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入,其作用強度與其濃度有關(guān)。

附方

①猴頭湯:猴頭菇60g,以溫水浸軟后,切成薄片,加水煎湯,稍加黃酒服。

本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱,消化不良。

②猴頭雞汁湯:雞1只,500克左右,切塊,煮湯取汁,將猴頭菇150g切片,放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。

猴頭菇與雞肉共煮食能養血益氣??捎糜谏窠?jīng)衰弱,頭昏心悸,失眠,體倦乏力,有氣血虛弱表現者。

③猴頭白花蛇舌草湯:猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。

本方三物均對實(shí)驗性腫瘤有抑制作用,都常用于消化道(以猴頭菌絲體制成的猴頭片,單用亦有療效,可改善癥狀,或提高免疫力,縮小腫塊),故配伍應用以增強療效。

低免疫力人群,高腦力人群;對菌物食品過(guò)敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。   

烹飪指導

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段,直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會(huì ),再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然后再進(jìn)行烹制。

猴頭菇的來(lái)源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達,不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加,不但有傳統菜,還有創(chuàng )新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹(shù)猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味。像遼寧菜的傳統名食猴頭扒熊掌,造型美觀(guān),汁濃味香。這道佳肴的制法是,把猴頭、熊掌分別泡發(fā)后,再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤(pán)中,周?chē)鷶[放切成片狀的猴頭。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內,勺內預先倒進(jìn)蒸制猴頭、熊掌的原有湯液,慢火煨透,勾芡,淋油,裝盤(pán)即成。

食用量

干猴頭菇每次約20克

選購

猴頭菇以個(gè)頭均勻,色澤艷黃,質(zhì)嫩肉厚,須刺完整,干燥無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。在外觀(guān)上,猴頭菇菌絲成白色、稍發(fā)暗,培養基不豐富時(shí)呈節狀生長(cháng),氣生菌絲少,爬壁力弱。

1、菇體:猴頭菇菇體完整,形狀如猴頭,呈橢圓形或圓形,大小均勻,毛多細長(cháng),茸毛齊全為佳,菇體干燥為上品;劣質(zhì):菇體殘缺不全,菇體大小不均,形狀不規整,毛粗而長(cháng)次之

2、顏色:猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳;色澤黑而軟次之,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對人體有害無(wú)益,不可選購。

3、好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀;凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購。

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中藥用材

采集

該品為齒菌科真菌猴頭菌的干燥子實(shí)體。采收后,洗凈,曬干。

性狀

該品形似猴頭,呈不規則塊狀,直徑3.5~10cm,基部狹窄。表面淺黃色至淺褐色。子實(shí)體著(zhù)生于菌剌上,菌刺長(cháng)圓筒形,下端尖銳,長(cháng)1~3cm,直徑1~2mm,體輕,質(zhì)軟,易縱向撕開(kāi),斷面淺黃至淺褐色,疏松。氣香,味甘。

鑒別

①該品粉末淺黃至淺褐色。孢子近球形至球形,透明五色,直徑5.7~7.6um,表面平滑。擔子眾多,呈彎曲絲狀。

②取該品粉末1 g,加乙醇10mL,加熱回流1小時(shí),濾過(guò),濾液作為供試品溶液,另取猴頭菇對照藥材1 g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(中國藥典一部附錄ⅥB)試驗,吸取上述兩種溶液各8ul,分別點(diǎn)于同一以羧甲基纖維素為黏合劑的硅膠G薄層板上,以正丁醇—冰醋酸—水(3:1:0.5)為展開(kāi)劑,展開(kāi),取出,晾干,噴以2%茚三酮丙酮溶液,在105℃加熱至斑點(diǎn)顯色清晰,日光下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點(diǎn)。

檢查

水分 照水分測定法(中國藥典一部附錄ⅨH第一法)測定,不得過(guò)13.0%。

酸不溶性灰分 不得過(guò)1.0%(中國藥典一部附錄Ⅸ K)。

照水溶性浸出物測定法項下的熱浸法(中國藥典一部附錄Ⅹ A)測定,不得少于40.0%。

炮制

除去雜質(zhì),縱切成片。

性味與歸經(jīng)

甘,平。歸脾、胃、心經(jīng)。

功能與主治

行氣消食,健脾開(kāi)胃,安神益智。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,失眠多夢(mèng)。

用法與用量

25~50g。

貯藏

置干燥處,防蛀。

瓊漿

猴頭菇瓊漿是一種高功能的菌物性飲品。采用的獨特的細胞破壁和溶壁技術(shù),將猴頭菇細胞所含的多種人體必需氨基酸、菌物多糖、礦物質(zhì)營(yíng)養元素釋放出來(lái),使人體細胞最大程度的直接吸收這些營(yíng)養,達到了細胞營(yíng)養品的標準。與國際市場(chǎng)上流行的猴頭菇顆粒劑、片劑和膠囊產(chǎn)品等相比,猴頭菇瓊漿采用的漿劑形式,保留了鮮猴頭菇的高生物活性,使其藥理的療效更為突出。瓊漿的創(chuàng )新在于,第一:解決了鮮菇的保鮮問(wèn)題;瓊漿在常溫下的保存時(shí)間已遠遠超過(guò)24個(gè)月。第二,采用溶壁生物高新技術(shù),解決了人類(lèi)消化道系統對菌物營(yíng)養的吸收問(wèn)題。使身體的實(shí)際吸收能力,增強了10倍以上。該品通過(guò)皮膚可以直接吸收(皮飼)。第三,解決了我們人類(lèi)吃菇難的問(wèn)題。改吃為飲,方便快速。作為應急情況下糧食的替代品,每50毫升瓊漿相當一頓飯的能量,飲后30-60分鐘可恢復體能。一些有關(guān)瓊漿的研究報告,已經(jīng)發(fā)表在國內的一級學(xué)術(shù)刊物上,比如:鮮猴頭菌口服液益智保健功效初步研究(王利麗、郭紅光等,菌物學(xué)報,2011年卷30(1):第85-91頁(yè))。

特點(diǎn):

【選料珍稀】:猴頭菇是珍稀大型食藥兼用真菌,是中國明清兩朝皇室貢品,該品精選新鮮猴頭菇子實(shí)體為原材料,經(jīng)瑪西蒙專(zhuān)利技術(shù)精制而成。

【養護腸胃】:具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能:可助消化、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振,惡心嘔吐者,飲用該品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。

【增免疫力】:猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出,長(cháng)期飲用該品,可提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預防上述疾病的理想新武器。對放、化療的腫瘤患者在術(shù)前一周開(kāi)始食用該品,可起到顯著(zhù)的術(shù)前保護和術(shù)后哦康復作用:對方、化療過(guò)敏或體弱患者其效果尤為明顯。

【益壽抗衰】:猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效。日本學(xué)者提出,猴頭菇所含“?;-D-葡聚糖”和神經(jīng)細胞促生因子(NGF)??纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細胞生長(cháng)和再生,對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以,該品亦是益壽抗衰的新型營(yíng)養健腦食品。

猴頭菇是藥食兩用的真菌,因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無(wú)比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱(chēng)。

長(cháng)期以來(lái),人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補作用,能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病,民間有“多食猴頭,返老還童”之說(shuō)。

成對出現有典故

采集野生猴頭菇的人發(fā)現它有個(gè)非常奇特的生長(cháng)規律:遠程成對而生。也就是說(shuō),你看到一棵樹(shù)上有只猴頭菇,看清楚它的朝向,往相對的方向仔細看,在不遠處的樹(shù)上必定還能找到另一只猴頭菇,這個(gè)方法屢試不爽。

據說(shuō),當年孫悟空保唐僧去西天取經(jīng)時(shí),花果山上有一對年輕的猴子彼此安慰和照顧,產(chǎn)生了愛(ài)情。一只失戀的狐貍被嫉妒沖昏頭腦,投訴了他們,于是他們被流放到邊塞寧古塔(舊城在今黑龍江省安寧縣)。由于不適應那里的寒冷,他們雙雙被凍死。臨死前,他們選擇了兩棵相距不遠,能夠彼此相望的柞樹(shù)作為最后的歸宿。他們死后化作猴頭菇,在興安嶺的大森林里,依然相依相伴、成對出現。