• 榛蘑
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-05-21

榛蘑

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榛蘑為真菌植物門(mén)真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體。主要分布在黑龍江山區林區。被人們稱(chēng)為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑味道雖非常鮮美,但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,而干品的賣(mài)相不好看而未真正的打開(kāi)中國市場(chǎng),多半出口日本、韓國等發(fā)達國家,被一些發(fā)達國家列為一類(lèi)食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生長(cháng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名“榛蘑”。榛蘑是中國東北特有的山珍之一,和肉蘑一樣,也是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。

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功能主治

  祛風(fēng)活絡(luò ),強筋壯骨。用于腰腿疼痛,佝僂病,癲癇。

  榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。

  生長(cháng)環(huán)境分布

生于針葉樹(shù)或闊葉樹(shù)的根基部。分布黑龍江、內蒙古、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。

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(1)植被:榛蘑菌絲分解木材的能力很強,不論是針葉樹(shù)或闊葉樹(shù),還是枯木、倒木或活樹(shù)根部都能生長(cháng)良好,導致多種樹(shù)木的根腐病。據報道榆蘑菌絲能廣泛生長(cháng)在云杉、冷杉、雪松等針葉樹(shù),也廣泛生長(cháng)在棟、柳、樺、榆等闊葉樹(shù),桑、茶、蘋(píng)果、李、柑橘等經(jīng)濟植物,以及草毒、馬鈴薯、酸模等草本植物上,計200多種,是一種分布廣、適應性強、寄主多的兼性寄生真菌。

  (2)土壤:榛蘑的菌索多生長(cháng)在高山森林地里的爛樹(shù)樁、朽木、枯枝落葉及有機質(zhì)豐富、團粒結構良好的土壤里,特別是深溝兩旁濕潤的地方,生長(cháng)最為旺盛。如果土壤干燥,則菌絲的生長(cháng)受抑制,菌索侵染寄主的能力減弱。菌絲和菌索的生長(cháng)要求濕潤的土壤,但又忌土壤過(guò)濕,因此,凡有積水或土壤薪重、板結、透氣性不良的,都少有榛蘑發(fā)生。對土壤酸堿度的要求,以微酸性為好,菌絲體生長(cháng)最適的pH為5 -5.5。

  (3)氣候:菌絲體生長(cháng)的溫度范圍在6℃-28℃,最適溫度25℃,高于30℃則停止生長(cháng)。菌索生長(cháng)最適溫度26℃-28℃’,高于28℃,菌索易老化,變成黑褐色,高于32℃則停止生長(cháng)。子實(shí)體發(fā)生適溫為14℃-20℃。

菌絲和菌索的生長(cháng)不需要光線(xiàn),子實(shí)體的發(fā)生和發(fā)育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長(cháng)和子實(shí)體的發(fā)育都需要新鮮的空氣,通常在樹(shù)根、樹(shù)樁及天麻塊莖表面由于氧氣充足,則菌索生長(cháng)特別多,并交織成網(wǎng)狀;而在通氣不良處,則少有菌索形成。

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功效及作用

經(jīng)常食用野生榛蘑,可以防止皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限于此,榛蘑可用來(lái)栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系 ,提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量,具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò )、強筋壯骨、鎮靜等功效。

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形態(tài)特征

榛蘑呈傘形、淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開(kāi)菌蓋可見(jiàn)蘑肉白色 。菌柄細長(cháng),圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。子實(shí)體中等大,肉質(zhì),叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無(wú)色,光滑。

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榛蘑的生長(cháng)期為每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘。

  榛蘑生長(cháng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用,還可藥用。真菌類(lèi)擔子菌綱白蘑科蜜環(huán)蕈屬植物蜜環(huán)蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,以子實(shí)體入藥。夏季采收,去雜質(zhì),曬干。

  榛蘑異名母波甚,屬于白蘑科植物蜜環(huán)菌的子實(shí)體。生長(cháng)在針葉樹(shù)和闊葉樹(shù)的根部,7~8月就可以采收,在吉林、黑龍江、遼寧、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南。

  蜜環(huán)菌子實(shí)體中等大,肉質(zhì),叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無(wú)色,光滑。 生于針葉樹(shù)或闊葉樹(shù)的根基部。。

  榛蘑生長(cháng)初期為半球形,以后展開(kāi),傘面呈土黃色,上有暗色細鱗。菌髓白色,菌柄為圓柱形,根部稍大,表面稍白,有條紋,內部松軟,淺褐色;菌褶直生,初為白色,后期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,沒(méi)有顏色。

  蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開(kāi)菌蓋可見(jiàn)蘑肉白色。菌柄細長(cháng),圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。榛蘑廣西等地都有出產(chǎn)。

  營(yíng)養分析

榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效?! ?/span>

榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開(kāi)胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類(lèi)中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

  榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素,味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì),維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣干物質(zhì))。

榛蘑所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸為最高;其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結合的賴(lài)氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

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實(shí)體培養

  榛蘑子實(shí)體培育方法比較簡(jiǎn)單,也容易培育成功。

  (1)栽培方式比較適用的有樹(shù)樁栽培和野外坑式栽培。

 ?、贅?shù)樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹(shù)樁,在樹(shù)干和粗根上用接種斧打洞穴,穴距10厘米左右。在洞穴內接人榛蘑菌種,接種處用腐殖質(zhì)土或培養土覆蓋以保濕。

 ?、谝巴饪釉栽耘鄨?chǎng)所的選擇與天麻栽培同。培養料常用已栽培過(guò)天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培養料。其配方:棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%,短樹(shù)枝38%,過(guò)磷酸鈣1%,石膏1%。用腐朽菌材的,直接將舊菌材平放在坑內,共2-3層,用腐殖土或培養土填充空隙及覆蓋面上,再蓋樹(shù)葉或茅草5厘米厚以保濕。采用棉籽殼、短樹(shù)枝為培養料的,先將棉籽殼用過(guò)磷酸鈣溶液調濕,拌人少量栽培種,鋪于坑內,稍壓實(shí),厚約5厘米,上鋪約3厘米厚的短枝條,撒一層菌種或種材,依此再鋪第二、第三層,最上撒一層稍厚密的菌種,蓋好薄膜。

  (2)出菇管理發(fā)菌期溫度控制在14 ℃-27℃,超過(guò)28℃時(shí),要噴水降溫,并在早晚將覆蓋薄膜揭開(kāi)通風(fēng)。高溫季節和菌絲長(cháng)滿(mǎn)料面時(shí),應將薄膜揭去,改用樹(shù)葉、稻草覆蓋。一般經(jīng)2-3個(gè)月發(fā)菌培養,即進(jìn)人生殖生長(cháng)階段。子實(shí)體發(fā)生期應將覆蓋物除去,增加散射光,溫度控制在14℃-20℃,空氣相對濕度保持在90%左右。

  (3)采收加工當子實(shí)體菌蓋平展前,應及時(shí)采收。采收后的鮮菇按大小分級供鮮銷(xiāo)或鹽漬加工,曬干烘干,成品包裝貯藏,長(cháng)年應市。

  分離培養

  (1)母種菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡(jiǎn)便,生活力較弱;后者生活力強,操作較麻煩。菌索分離應選粗壯呈棕紅色的菌索,取其尖端1-2厘米的幼嫩部分,經(jīng)表面消毒后,用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部,挑取約5毫米的小段,置PDA培養基上,于25℃條件下培養15-20天。采用孢子分離的,其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關(guān)鍵的步驟是移接時(shí)要挑取萌發(fā)生長(cháng)快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落,移接到新的斜面培養基上,即可得到優(yōu)質(zhì)的母種。

  (2)原種與栽培種培養基配方:雜木屑7800,AE20%,蔗糖1%,石膏1%。另一種配方玉米芯(敲碎)84%,麥麩15%,石膏1%。還可以采用棉籽殼47%,雜木屑40%,麥麩10%,糖1.5%,石膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌、接種后,置于20℃-25℃,培養30-35天,菌絲長(cháng)滿(mǎn)瓶即為原種,如栽培量大再經(jīng)擴接1次,即為栽培種。

  醫藥功用

  榛蘑是傳統中醫藥材,具有祛風(fēng)活絡(luò ),強筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng),腰腿疼痛,佝倭病等;經(jīng)常食用可預防視力減退,夜盲癥,皮膚干燥;并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

  經(jīng)常食用野生榛蘑,可以預防皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限于此,它對預防視力減退、夜盲也很有效果,如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點(diǎn)榛蘑,對眼睛視力保護很有幫助。

  榛蘑可用來(lái)栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系,提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量,具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò )、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進(jìn)造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長(cháng)等藥理和保健作用。

  東北有句俗話(huà)說(shuō):“姑爺領(lǐng)進(jìn)門(mén),小雞嚇掉魂”。就是說(shuō)新姑爺第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來(lái)招待的,可見(jiàn)這道菜的隆重。

  用法與用量

  榛蘑內服:煎湯,1~2兩;或研末。

  (1)治羊癇風(fēng):榛蘑四兩,白糖三兩。用水煮榛蘑,濾汁,加白糖。隨便飲,日服五次。

  (2)治腰腿疼痛:榛蘑三兩,炙馬前子一錢(qián)。共研細末,每次服一錢(qián),日服二次。

  (3)治佝樓?。洪荒⒍?。放瓦上焙干,研細末,每次二至三錢(qián),日服一次,白酒為引。(功用主治以下出《吉林中草藥》)

  食療作用

  榛蘑性味甘、溫;具有清目、利肺、益腸胃、祛風(fēng)活絡(luò ),強筋壯骨的功效;常食可以預防視力失常,對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

  在食用上可葷素同用,燉雞最為理想,榛蘑燉雞的具體方法:

  1.原料:(1).主料:干榛蘑50克,母雞1只(約重1500克)。(2).調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片;

  2.制法:(1).將榛蘑用水泡發(fā),去雜洗凈撕片。將雞宰殺,去毛、內臟、洗凈,放入沸水鍋焯一下?lián)瞥?,洗去血污?2).鍋內放入光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜,改為文火燉至雞將熟,加入榛蘑燉至雞肉熟爛,出鍋即成。

  能治療羊癇風(fēng),各種腰腿疼痛,佝僂病。有祛風(fēng)活絡(luò )、強身健骨的作用榛蘑子實(shí)體中等大,有的單生,有的叢生。

  適用人群

  一般人群均可食用

  尤其適合用眼過(guò)度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

  相關(guān)菜肴

  榛蘑燒花菜

  菜系及功效:高血壓食譜,高脂血癥食譜

  口味:咸鮮味

  工藝:紅燒

  榛蘑燒花菜的制作材料:

  主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克

  調料:淀粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大蔥3克,姜3克,花椒1克

  教您榛蘑燒花菜怎么做,如何做榛蘑燒花菜

  1.榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用;花菜切成小塊,用沸水燙熟后撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用。

  2.鍋中放油燒熱,花菜、榛蘑炸后撈起,濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟,加入醬油煸炒著(zhù)色,隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量,改以小火慢燉。

  3.待湯汁快收干時(shí)轉大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起鍋。

功效:增強免疫能力?;ú藘群幸环N氯化物----吲哚,可以轉化為雌性激素

  本品營(yíng)養豐富,含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等,能舒風(fēng)活活絡(luò )、強筋壯骨。

  中醫認為:榛蘑性溫味甘,能祛風(fēng)活絡(luò )、強筋壯骨、明目。

  榛蘑燒花菜的制作要訣:

  花椒水的制作方法:制作花椒水時(shí),以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開(kāi),并浸泡一晚即可。

  冰城山珍砂鍋

菜系及功效:東北菜老人食譜,

口味:咸鮮味

  工藝:砂鍋

  冰城山珍砂鍋的制作材料:

  主料:榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜(干)50克

  輔料:菠菜25克,火腿25克

  調料:豬油(板油)30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克

  冰城山珍砂鍋的特色:

  菜品湯鮮味美,清淡不膩,湯菜兼備。

  做法:

  1.將凍豆腐用開(kāi)水煮透后,將水擠干,切成菱形塊;

  2.各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈,根據原料的大小改刀,大的切兩塊,小的整個(gè)使用;

  3.火腿切片;

  4.菠菜擇洗干凈,切段;

  5.勺內放入豬袖,用蔥花熗鍋后,加入雞湯燒沸,撇去浮沫,加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;

  6.再加精鹽、味精、花椒面,找好口裝入砂鍋,扣上蓋,再用火燒開(kāi)撇去浮沫放入菠菜即可。

  冰城山珍砂鍋的制作要訣:

  1.蘑菇去掉根皮,溫水泡發(fā),撈出擠去水分,加鹽少許搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除凈;

  2.必須選用雞湯,調好咸鮮口味,可上高檔宴席。

  肉炒榛蘑

  配料:水發(fā)榛蘑200 克,豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。

  制作方法:

  1.將五花肉切成小薄片,將大塊榛蘑撕成小塊。

  2.坐勺放油燒熱,放蔥花、姜末、蒜片熗鍋,放入肉片、五香粉后煸炒,

  再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒,添適量肉湯,調好口味,炒熟,點(diǎn)味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺裝盤(pán)即可。

  小雞燉榛蘑

  其實(shí)就是大家耳朵里經(jīng)常被灌輸的小雞燉蘑菇,因為能夠買(mǎi)到榛蘑的機會(huì )不多,再加上榛蘑價(jià)格昂貴,因此大多數人都會(huì )用蘑菇來(lái)代替榛蘑。榛蘑是一種比較珍貴的山菌,據說(shuō)依然無(wú)法人工培育,是以東北第四寶的美譽(yù)成為東北山貨里的珍貴品種,網(wǎng)上也有大包出售的干榛蘑,真假難辨。

  用料:榛蘑雜五花肉,五花肉500克,榛蘑適量,鵪鶉蛋12個(gè),干豆皮一張,水晶粉一小把,大蔥一段,姜一塊,冰糖一小塊,八角一個(gè),桂皮一塊,生抽兩勺,老抽一勺,鹽適量

  做法

  1.1 將五花肉切小塊

  2 冷水下鍋氽燙到水開(kāi)后再煮3-5分鐘撈出,洗去浮沫瀝水備用

  3 榛蘑沖去浮灰,用水浸泡3-4個(gè)小時(shí),取出剪去根部,洗凈泥沙,備用,泡榛蘑的水留用

  4 蔥切段,姜切片,豆皮切成約10厘米見(jiàn)方的塊,用手卷成卷用線(xiàn)系好,鵪鶉蛋煮好剝皮備用

  5 水晶粉用水泡軟

  6 炒鍋注少許油燒熱,下入五花肉煸炒一會(huì )兒

  7 看到肉有點(diǎn)微微變黃,再放入蔥、姜、八角、桂皮炒,炒出香味后倒入少許料酒、生抽及老抽,炒勻后加浸泡榛蘑的水至沒(méi)過(guò)五花肉

  8 水燒開(kāi)后,放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開(kāi),轉小火燜煮約60-90分鐘,至肉酥爛(出鍋前20分鐘調入鹽),放入泡軟的水晶粉,關(guān)火即可

  榛蘑燉土雞

  材料:土雞、榛蘑、姜、枸杞、料酒、鹽、油、味精

  做法:

  1.把土雞收拾干凈,洗凈切塊,姜切片、枸杞泡泡洗凈

  2.榛蘑用溫水泡軟清洗干凈,里加水大火燒開(kāi),下雞塊

  3.加料酒大火燒開(kāi),撇去血沫一定得撇干凈,加姜片轉小火燉40分鐘;

  4.加榛蘑再小火燉20分鐘,加枸杞、鹽調味再3分鐘即可。

  榛蘑燉肉

  材料:五花肉、榛蘑、姜、蔥、料酒、鹽、油、味精、醬油、八角

  做法:

  1先將榛蘑用溫水泡開(kāi),再清洗一遍,去掉根部和其他雜質(zhì)。打理干凈,再用清水洗幾遍,洗的過(guò)程要沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌清洗,這樣蘑菇傘褶皺中的灰塵可以清洗干凈。

  2.一定注意清理干凈沙土和雜物,否則吃起來(lái)會(huì )牙磣。洗凈之后放在一個(gè)容器內,加入溫水繼續泡,泡40—50分鐘左右備用。

  3.五花肉洗凈切塊,蔥洗凈切段,姜洗凈切片。鍋做熱后放油,油熱后加蔥、姜爆香,然后放進(jìn)五花肉煸炒,加料酒邊炒邊加醬油。

  4.目的是為了給肉上色;然后加糖、加熱水、八角、用大火燒開(kāi),然后改中小火慢慢燉。燉出濃烈香味時(shí),加入榛蘑再燉,直到豬肉燉爛,加鹽調味,即可出鍋。